鸡蛋液准备好了,一旁备用。
淀粉和水的比例为一比三,这种水淀粉又被称作"薄芡",或者是"玻璃芡"。
所有食材都已准备完毕,
首先往丹炉里加入,少许的食用油,这些油自动聚集到了丹炉的中心位置。
如果直接让火焰和油接触的话,油可能会被点燃。
所以李恒在加热前,先用厨神之力在油的外层加了一个保护罩。
由于没有了铁锅作为中间导热的介质,将丹炉内的食材加热到预定温度,消耗的时间反而少了许多。
这也算是用丹炉做菜的一大好处吧。
还有一个好处,就是李恒对火焰和温度的把控,变得更加直接和得心应手了。
等油热以后,李恒控制丹炉内的火焰,在顶部打开一个缺口。
先将切好的葱白加入其中,用神识控制丹炉,不停的前后左右的抖动。
丹炉的抖动又会带动,投入里面的食材跟着一起抖动,李恒用这种抖动来代替翻炒。
几个呼吸后,他就闻到了葱香。
接下来加入切好的番茄,也加入其中,利用火焰的高温,榨出番茄丁里的汁水。
加入少许食盐,继续操纵丹炉,让食盐和番茄汁充分融合。
等到激发出番茄的香味后,再往里加入多一些的开水。
调大丹炉内的火焰,升高温度,将里面的番茄汤汁煮沸,然后分两次往里面加入,提前调好的薄芡。
这么做的目的,一是为了增加汤汁的粘稠度,二是让做出来的蛋花,不会沉在底部。
加完芡汁后,先让其与汤汁混合均匀,然后调小丹炉内的火焰。
降低温度后,让蛋液呈细线状,慢慢倒入番茄汤汁中。
黄黄的蛋液,一接触到滚烫的汤汁,就变成的絮状的白色蛋花。
倒完蛋液后,需要不停的搅动汤汁和蛋花。
继续熬煮三到四个呼吸后,再往汤汁里加入适量食盐调味,还有少许的酱油提鲜。
准备好一个足够大的干净汤碗,将切好的香菜段放入其中,撒上一些胡椒粉,淋入少许香油。
熄灭掉丹炉里的火焰,控制丹炉,将里面的番茄鸡蛋汤,倒入汤碗中。
最后在撒上一把葱花,用筷子将香菜段和葱花,搅动开来。
这样一碗用丹炉熬制的,世界上独一份儿的,简简单单的,番茄鸡蛋汤就做好了。
突然想起来,我已经好就没有吃过这道菜了
李恒在不知不觉间,竟又完成了一个跨时代的创举。
“嘶~感觉用丹炉熬出来的汤,和用锅熬出来的,也没啥区别嘛!”
凑近装鸡蛋汤的汤盆,用力嗅了嗅碗里的香味后,李恒发现这就是一碗寻常的鸡蛋汤,并没有什么特殊之处。
“我滴师叔哟!这丹炉也就是一个特殊一点儿的容器,又不能从本质上改变食材。”
丹宁也不知道,李恒到底对他的丹炉,抱有怎样的幻想,只好如实说道。
“嗯,你说的对,是我想太多了!”
李恒点头道,仔细想想,也确实是这个道理,能决定食材味道的,就只有食材本身。
“多谢丹师兄的丹炉。”
顺手将丹炉还给丹宁的时候,李恒又发现了用丹炉做菜的又一好处。
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