第五道菜,红烧耗儿鱼。
山城人爱吃火锅,人尽皆知,火锅食材种类丰富,但是作为土生土长的山城人一定会点一道菜,那就是耗儿鱼。
耗儿鱼看着光滑熘秋,吃着肉质细嫩,鲜味十足。
把耗儿鱼处理干净以后腌制一下,然后下油锅炸,炸至两面金黄捞出,热锅冷油放葱姜蒜,大料爆香之后,豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼,焖五分钟出锅。
耗儿鱼全身只有一个刺儿,吃起来很方便,而且鱼肉吸满了红润透亮的汁水后更加入味了,嗦一口鱼骨分离,是吃米饭最好的下饭菜!
第六道菜:泡椒鸡杂。
泡椒鸡杂是山城一道家喻户晓的家常菜,如果说山城人一定会有的一道菜,那肯定少不了鸡杂。
这里的鸡杂分明是指,鸡胗、鸡心和鸡肝,三样冷水下锅以后,料酒、姜片、葱结去个腥,然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜。
热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香,然后下入鸡杂全程大火爆炒,最后放入西芹和盐等调味。
这道菜的灵魂非泡椒莫属,泡椒风味独特,鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口,泡椒酸辣开胃。
山城人对这道菜的感情太深刻了,到哪儿都不能忘了这一口。
黄主任问道:“我上哪去弄泡脚啊?”
李海军想了想:“还真没有。”
“这东西只有川渝那边才有。”
“这样,一会儿到地方了,您让司机回厂里,让七小子去我家一趟,我家有,让他送来一点。”
黄主任:“嗯,这事儿我安排。”
“如果领导要是喜爱这道菜,这泡椒你回头做一点备用。”
李海军接着道。
第七道菜:毛血旺。
说毛血旺火遍全国应该不为过吧,这道菜当属国民菜了,不仅山城人爱,全国人民都爱。
而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系。
但毛血旺制作的材料丰富多样,毛肚、午餐肉、血旺是必备项,其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配。山城人一般还会在毛血旺里加黄喉,牛百叶。
李海军想着,食材不容易凑齐。
“主任,这才食材凑不齐,这样你弄点油菜,豆芽,木耳,多来点毛肚,午餐肉。”
我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司。
1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司,在1954年公私合营后,聘请捷克斯洛伐克的食品专家,按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头。
当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚,为中国赚取外汇。
最后一道菜:水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,口感易嚼,滑嫩。
油光汤红,麻香味浓,极其开胃,为常见美味之一。
味道极好做法却极其简单,猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,翻炒后加入适量水。
黄石主在笔记本上,记下来郫县豆瓣酱几个字。
最后。
李海军开始说东北菜。
“小鸡炖蘑孤,这是东北名菜。”
家养小笨鸡,山里的榛蘑黑木耳······
“锅包肉,这道菜只要是女人没有不喜欢的,要猪里嵴肉,最好是小里嵴。”
“拔丝地瓜,也很受女士喜欢。”
“松仁玉米,也是甜咸口的女士菜。”
李海军一路上交代完,同时也到了领导家。
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