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吃蟹周作人
现在并不是吃蟹的时候。这题目实在乃是看了勤孟先生的文章而引起的。我虽不是蟹迷,但蟹也是要吃的,别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。不用自己剥的蟹羹便有点没甚愈思。若是面拖蟹我更为反对,虽然小时候在戏文台下也买了点拖油炸的小蟹吃过。我反对面拖蟹,因为其吃法无聊,却并非由于蟹的腰斩之惨,因蟹虾类我们没法子杀它,只好囫囵地蒸煮。这也是一种非刑,却无从改良起。大臣腰斩血书惨字的故事我也听见过,又听说有残酷的草头王喜欢把上半身立即放在拭光的漆桌上,创口吸着,可以活上半天云。这些故事用以形容古时封建君主的凶残是可以的,若是照道理讲来大概不是事实。
腰斩是杀蟹的唯一方法,此外只有活煮了,别的贝类还可以投入沸汤,一下子就死,蟹则要只只脚立时掉下的,所以也不适用。世人因此造出一种解释,以为蟹虾螺蛤类是极恶人所转生,故受此报,有人更指定蟹是犯的大逆罪,因为小蟹要吃母蟹的。这话自然不能相信,我们吃蟹时尚且需铁槌木砧,小蟹的钳力量几何,乃能夹开硬壳而吃老蟹之肉乎?假如要吃蟹,实在没有别的办法,面什么拖蟹则大可不必吃,这是我个人的意思。
螃蟹是不是资产阶级的食物,这回答很不大容易。像正阳楼所揭示的胜芳大蟹,的确只有官绅巨贾才吃得起,以前的教书匠们也只能集资聚餐,偶尔去一次而已。可是光绪年间在南京读书的时候,曾经同叔父用了两角小洋买蟹,两个人勉力把蟹炖吃了,剩了半锅的肥大的蟹脚没有办法。现在说来虽然已是古话,这可见又是并不贵了。
吃蟹本是鲜的好,但那醉的腌的也别有味道,很是不坏。醉蟹在都市上虽有出售,乡间只有家里自制,所以比较不易得到,腌蟹则到时候满街满店,有俯拾即是之概,说是某一季的民众副食物也不为过。腌蟹通称淮蟹,译音如此,不知道是哪里来的,形状仍是普通的湖蟹,好的其味不亚于醉蟹,只是没有酒气。俗语云,九月团脐十月尖,这说明那时是团脐蟹的黄或尖脐的膏最好吃,实际上也是这顶好吃,别的肉在其次。腌蟹的这两部分也是美味,而且据我看还可以说超过鲜蟹,这可以下饭,但过酒更好,不知道喝老酒的朋友有没有赞成这句话的。腌蟹的缺点是那相貌不好,俨然是一只死蟹,就是拆作一胛一胛的,也还是那灰青的颜色。从前有人说过,最初吃蟹的人胆量可佩服,若是吃腌蟹的,岂不更在其上了么?
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